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手工业油面

来源:http://www.happy-lm.com 作者:10bet十博官网网站 时间:2019-11-23 01:03

瑞昌油面,做工讲究,传统手艺的传承,是物质文化的构成。工艺独特,爽滑筋道,口味鲜美,乃上乘美食。

每年11月下旬,开始做手工油面,这种传统,已经有几十上百年的历史。或留作自家食用,或馈赠亲朋好友,或送到市场上满足市民生活需求。手工制作油面,不仅丰富了市场供应,而且增加了农民收入。

制作手工油面相当花功夫,对技艺的要求也非常高,从粉和拉丝都是纯手工制作,每一根油面都倾注了制作者的心血,没有多年做油面经验,很难做出外型美观又好吃的油面。

寻找美食的脚步来到九江农庄园繁农四季,让我们一起来看看这里的阿姨们是怎么做油面的吧!

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第一步:首先就是和面;面、食盐、水按照一定比例混合,然后是不断重复几百上千次的揉面。直到面团表面非常光滑,再放入缸中醒上三四个小时

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第二步:醒好的面团,拿出来继续揉,揉好之后切成均匀一般的长条,涂上备好的菜籽油。之后盘成螺旋状再次放入缸中进行二次醒面

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第三步:经过这次醒面之后就是上面了,上面非常考验技巧的,要快速把面缠绕到面杆上,除了速度,还要保证室内的温度不至于过低,导致面条冻硬。上好面之后,放入面箱中再次醒面。

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第四步:醒好面之后,就可以上天板了。将面杆插入面架的天板上,用合适的力度,不断拉扯面条,直到拉直底板。让拉面杆垂直于地面,在室外晾晒一会儿,确保面不会粘到一起之后,将底板面杆插入天板。

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第五步:接下来的事情就交给阳光和空气了,微风吹过,油面飘香,经过一天的晾晒,油面晒干,便完成了整个手工油面的制作

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瑞昌人都喜欢吃油面,过去在农村的冬季,家家做油面。每家每户过年餐桌上必少不了老母鸡炖油面这道传统美食,面条吸收了鸡汤的香醇,鸡汤因为面条而减少了油腻感,两者像是天作之合,面条入口即化,鸡汤醇而不腻。

油面还是孕妈妈补充奶水的良品,在农村谁家媳妇生孩子,亲戚朋友前来看望必少不了三五斤油面,在这样的习俗里,油面是瑞昌人送给孕妈妈产后恢复和宝宝健康成长的佳品,因此瑞昌人又把油面称为月子面。

图片 10 江西九江瑞昌土特产手工油面头农家自制月子面

随着时代的变迁,部分手工行业逐渐被机械作业所取代,但在我们九江市繁农四季庄园依旧继承纯手工的方式制作油面,也引来了不少外乡人慕名前来尝鲜。纯手工油面也因其制作精细、做工考究。在这一揉一拉之间,美味就这么被传承着,幸福的味道是最值得回味的。

九江繁农四季生态农庄纯手工制作油面作坊,长期制作手工油面。在他乡的你,是否想念它了?

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